Тип работы: Курсовая работа. Предмет: Менеджмент

В настоящее время в ресторанах города предлагаются блюда кухонь 80 стран мира, в том числе французской, тибетской, монгольской, еврейской, немецкой, арабской, испанской, итальянской, японской, индийской, кубинской, китайской, болгарской, югославской, бразильской, мексиканской, грузинской, армянской, узбекской, украинской и др. Одновременно создаются сети предприятий с зарубежными кухнями: В настоящее время в Москве ощущается явный недостаток качественного быстрого питания. Жители Москвы хорошо усвоили уроки американской, итальянской и восточной кухонь. Они хорошо знают, что такое пита, буррито, пицца, шаурма, хот-дог, всевозможные бургеры и т. Москва, как и вся страна, стала жертвой продуманной рекламной стратегии по выводу на наш рынок чуждых нам продуктов и напитков[8]. Но положение не является абсолютно безнадежным. Значительное большинство жителей Москвы помнят, что были в свое время популярные кафе-шоколадницы, блинные, пельменные, пончиковые, пирожковые, чайные, кофейни, вареничные и т. Современные возможности позволяют превратить эти предприятия в современные, национально ориентированные кафе.

Современное состояние индустрии Питания: проблемы и перспективы развития на региональном уровне

Несколько лет журналист Шлоссер изучал, как система быстрого питания перепахала не только диету, но даже пейзаж сначала Америки, а затем и других континентов. Он знает, откуда берется мясо и потому перестал есть говяжий фарш , почему так вкусна жареная картошка и какова настоящая цена гамбургера, которую не вывешивают над прилавком. Изложив все это в книге, Шлоссер до сих пор отбивается от разозленных акул американского пищепрома.

А в газетах получил, например, такие отзывы: В м американцы тратили на эту еду 6 млрд долларов в год, в м - больше млрд. Это больше, чем на высшее образование, компьютеры, автомобили.

Ресторанный бизнес отличается от всех остальных видов бизнеса. Семейные рестораны - это современный вариант стилизации под старинную Рестораны национальной кухни (в Америке их называют этническими) по типу . Денисов Д.И. Суперприбыльный фаст-фуд: как преуспеть в этом бизнесе.

Фастфуд-сети — прибыльный бизнес, обороты которого насчитывают сотни миллиардов долларов. Существует по меньшей мере 10 глобальных и сотни локальных сетей заведений быстрого питания. Потребителей привлекают скорость обслуживания, вкус блюд и просто мода. Их не смущает, что диетологи и медицинские работники всего мира называют такую пищу вредной для здоровья, а интернет заполнен статьями и документальными фильмами на эту тему. Можно говорить о феномене сетей быстрого питания и об этике построения бизнеса в этом направлении.

Докопаться до истоков фастфуда достаточно сложно: Намного легче найти информацию о первом месте, где стали подавать гамбургеры. Большинство источников сходится на том, что это был ресторан , основанный Уолтером Андерсоном в Канзасе, штат Техас, в х годах. Оригинальный бутерброд, рецепт которого был позаимствован у немецких эмигрантов, назвали в честь города Гамбурга.

Благодаря этому продукту ресторан стал широко известен, а его основатель получил инвестиции от одного из местных финансистов Уильяма Ингрэма по другим данным, Ингрэм изначально был партнером Андерсона. Постепенно из одного заведения выросла целая сеть. С популяризацией автомобилей в ресторанах быстрого питания появилась форма обслуживания - . Первый такой ресторан под названием появился в Калифорнии.

Название происходит от английского - быстрый и - продукты. Термин, обозначающий предприятия быстрого питания во всем мире. В наш стремительный век у многих людей нет ни времени, ни денег сидеть в ресторанах или закусочных и ожидать, пока официант принесет индивидуально приготовленную еду. В связи с этим по всему миру раскидываются настоящие сети предприятий быстрого питания, в которых подают недорогую, в индивидуальной упаковке и стандартного вкуса пищу, приготовленную в массовом порядке.

Развитие ресторанного бизнеса в России и его роль. Ресторан класса «люкс» характеризуется современным интерьером, В закусочные фастфуда приходят не провести время и отдохнуть, как в ресторан, а просто поесть. .. Здесь и гигантские компании со штаб-квартирами в Нью-Йорке, и такие.

Отправить свою хорошую работу в базу знаний просто. Используйте форму, расположенную ниже Студенты, аспиранты, молодые ученые, использующие базу знаний в своей учебе и работе, будут вам очень благодарны. Новыми направлениями современной кулинарии фьюжн и молекулярная кулинария. В переводе с английского языка"фьюжн" означает"слияние, сплав" В кулинарии направления гармонично сочетаются вкусы, стили, традиций Востока и Запада, старого и нового; экзотические ингредиенты умело заменяются местными продуктами, а чужие кулинарные традиции адаптируются к привычным местным вкусам Часто за стиль фьюжн принимают или выдают специально включения в состав блюда несочетаемых ингредиентов, на пример, пельмени с орехами или мясо, замаринованное в крепкий кофе.

При приготовлении блюд по рецептам фьюжн нельзя использовать, например, майонез Его заменяют различными маслами: Родина этого направления - США Сегодня кухня в стиле фьюжн распространена во всем мире. Основателем молекулярной кулинарии считают профессора физики Оксфордского университета Эрве Тиса, который в начале х годов предложил необычное сочетание химии и кулинарии Он составил молекулярный формулы всех французских соусов.

Суть молекулярной кулинарии заключается в том, что в процессе приготовления используются новейшие технологии и достижения молекулярной химии, что дает возможность получить блюда необычной консистенции и оригинальных вкусовых качеств. Главные приемы этой кухни: Особенностью молекулярной кулинарии является то, что благодаря ей, можно существенно расширить вкусовые качества продукту.

Фастфуд - американская мечта!

У них значительное количество точек и достаточно низкие цены. Решение посетить подобную точку не принимается заранее, что характерно для фаст фуда. Чем ближе та или иная концепц Показать все ия к наивысшему уровню, тем меньше она подчиняется законам существования предприятий быстрого обслуживания, и ее развитие осуществляется уникальным путем. История фаст-фуда берет свое начало с древних времен. Подобие современного фаст-фуда зародилось еще в Древнем Рима.

В те времена и термин для его определения использовался особый -"термополия".

Реферат по дисциплине «Инновации в СКСТ» Характеристика современного ресторанного бизнеса и инноваций в нем. п

ВВЕДЕНИЕ Актуальность и значение выбранной темы работы определяются тенденцией повышения роли ресторанного бизнеса в социально-экономическом развитии современной России и необходимости совершенствования его государственного регулирования. Ресторанный бизнес — организация такого вида обслуживания, которое обеспечивает клиента едой и напитками в специально отведенном для этого месте и отвечает основным гигиеническим и законодательным требованиям.

Ресторан — заведение, которое в качестве самостоятельной единицы или как составная часть другого заведения гостиницы, гипермаркета, кинотеатра, парка и т. Ресторанный бизнес считается одним из самых рискованных с точки зрения вложения средств, самым непредсказуемым точки зрения планирования прибыли и рентабельности. Но вместе с тем в ресторанном бизнесе есть настолько привлекательные черты, настолько велика степень удовлетворения от успеха, настолько широки возможности для творчества, что в этот бизнес приходит все больше и больше ярких и интересных людей.

Это люди, которые не нашли себя в другой профессии и хотят проявить свою изобретательность и творческие задатки. Анализируя развитие бизнеса в целом, можно сделать вывод, что проблемы современного управления в ресторане уже не решаются на основе жестких решений и авторитарной политики. Эта старая система не эффективна в современных условиях, когда количественные показатели уступают место качественным.

Не работает и принцип понимания отдельных составляющих частей бизнеса: Главным является понятие равновесия — сбалансированного сочетания всех составляющих ресторанного бизнеса. Приоритетным становится сам человек как носитель высшей ценности для успешного бизнеса. Ресторанный менеджмент или управление рестораном а равно - кафе, кофейней, пабом, фаст-фудом или другим предприятием общественного питания включает и экономику ресторанного бизнеса, и производство, и продажи, в т.

Некоторыми специалистами под ресторанным менеджментом подразумевается исключительно управленческий учет предприятия питания, мы считаем это понятие более широким. Если сбрасывать со счетов другие составляющие ресторанного бизнеса, говорить о системном подходе нельзя, а без системного подхода в сегодняшнем общепите не обойтись [1].

Руководство" уверено в безвредности своей еды

Концепция развития ресторанного бизнеса Введение Питание как процесс употребления пищи удовлетворяет самую насущную потребность человека, выступает необходимым условием существования людей, их общественной и трудовой деятельности. Общественное питание в своих коллективно организованных формах является важнейшим фактором и механизмом реализации социальной политики.

Главная тема сегодня — борьба за качество обслуживания. Катастрофически остро уже несколько лет стоит проблема подбора, воспитания и удержания персонала. Помимо этого, перед рынком общественного питания встала проблема законодательства и защиты интересов бизнеса.

Видимо, фастфуд влечет меня очень сильно, потому что оправданий я сразу на эпоху — это один из самых красивых в Париже ресторанных интерьеров. .. их много), хотя современные бульоны - ниаккие, конечно, не фастфуды. . Французские и итальянские макдональды отличаются от американских.

Дальнейшее развитие отрасли общественного питания в России находится в прямой зависимости от общих экономических показателей и платежеспособности потребителей услуг. Следует отметить, что доходы населения увеличиваются, посещение кафе, баров и ресторанов все больше входит в культуру у россиян, улучшается качество обслуживания и все более разнообразными становятся предложения.

Кроме того, открываются рестораны различных ценовых категорий, ориентируемые на европейские стандарты, растет общий профессиональный уровень подготовки персонала, повышается качество продуктов, используемых на предприятиях питания, улучшается качество реализуемых блюд и качество сервиса. Таким образом, рынок ресторанных услуг находится на новом этапе своего развития, когда посещение ресторанов и кафе перестает быть чем-то экзотическим, постепенно входя в обыденность многих людей.

В настоящее время не представляется возможным дать четкую классификацию предприятия общественного питания, так как в научно-публицистической литературе существует множество подходов к данному вопросу. Традиционно рынок общественного питания принято делить на три ценовых сегмента: Следует отметить, что наиболее развивающейся отраслью ресторанного рынка является именно - . По данным департамента потребительского рынка услуг только в Москве, функционирует порядка 9 тыс.

Выросли сроки окупаемости во всех сегментах. Самый растущий сегмент — демократичные рестораны средний чек — до 30 долл.

бизнес плана ресторана курсовая работа

Колумбийский университет Американское высшее образование считается одним из лучших в мире. Вузы США стабильно занимают высокие места в мировых рейтингах [6] [7]. Выпускников американских университетов можно найти почти в каждом правительстве на каждом континенте. Несмотря на успехи университетов, среднее образование имеет ряд проблем [9]. По словам министра образования США, школьная система находится в стагнации и проигрывает в конкуренции с другими странами.

Бесплатные сочинения по Реферат Фаст Фуд для студентов. Ресторанный бизнес в мире считается одним из самых рискованных на тему: « СОВРЕМЕННЫЕ ТЕНДЕНЦИИ РАЗВИТИЯ РЕСТОРАННОГО Как индустрия фаст-фуд возник в Америке. Первопроходцем в этом деле стала компания.

Рестораны и кафе в Великобритании Отели Авиабилеты В современной Великобритании все труднее попробовать настоящую английскую кухню: Поэтому, отправляясь на берега Туманного Альбиона, готовьтесь к знакомству с экзотическими кушаньями со всей планеты. Особенности ресторанов в Великобритании В последние годы, как и во многих других странах Европы, аутентичные британские заведения постепенно закрываются, уступая место иммигрантским пиццериям, китайским и индийским, арабским и вьетнамским, турецким и мексиканским, ливанским и тайским ресторанам, японским сушечным с"конвейерными лентами", греческим тавернам.

Популярность экзотической еды растет тем более, что обычно стоит она гораздо дешевле, а приготовлена хорошо, потому что и сами повара, и основные клиенты, не так давно переехав в Туманный Альбион, еще не забыли вкус родной пищи. Среди такого обилия иноземной еды найти истинно английские заведения бывает непросто, а в некоторых районах городов и вовсе невозможно. Такие изменения заметны даже по гиду : Что же делать, если вы все-таки хотите почувствовать себя британцем? Будучи в этой стране, обязательно стоит побывать в настоящем английском пабе и попробовать там местные эль и пиво.

По всей стране раскинулись сети пабов, принадлежащие концернам-производителям напитков. Как правило, интерьеры там приятные, но качество блюд оставляет желать лучшего. Есть и заведения, открытые при небольших пивоварнях: Также на британских просторах встречаются самостоятельные пабы, у которых больше свободы в выборе сортов и порой отличный ассортимент для желающих устроить обширную дегустацию.

Эволюция ресторанного дела в России курсовая 2010 по маркетингу , Дипломная из Основы маркетинга

Критерии классификации вышеперечисленных предприятий общественного питания основываются на таких показателях как престижность, местоположения ресторана, дизайн заведения, стандарты обслуживания, клиентура. Обзор рынка ресторанного бизнеса в г. Екатеринбурга В настоящее время для ресторанного бизнеса не разработана общепринятая, жесткая классификация заведений. Традиционно, в мировой практике рестораны принято делить на три класса: Для каждого из приведенных классов установлен определенный набор требований.

Сегодня, чаще всего используют несколько иную, более понятную, классификацию:

«Традиции российского застолья и ресторанного дела». Автор: доктор Реферат (10–12 тыс. слов) . Первый опыт внедрения американского фаст- фуда: «Олигархи» и империи ресторанного бизнеса в современной РФ: раскрученные брэнды Фаст-фуд, фри-фло, сетевые кофейни.

Таким образом, в настоящее время существует несколько подходов к классификации ресторанов. Рядом авторов выделяются следующие: Отличие ресторанов с разными принципами обслуживания клиентов заключается в следующем: По ценовому критерию, исходя из величины среднего чека, рестораны делят на такие виды: Данные заведения отличаются высоким показателем среднего чека, хорошо проработанным интерьером, обширным меню холодные, гарниры, горячие закуски, горячие блюда, салаты, первые блюда, десерты , имеется в наличии винная карта с ассортиментом элитных вин.

Одной из самых важных характеристик ресторана премиум-класса является обслуживание клиентов: К тому же, персонал должен разбираться в меню и винной карте в достаточной степени для того, чтобы в случае необходимости помочь посетителю подобрать блюда и напитки по его вкусу.

Ваш -адрес н.

Новости Мой идеал менеджера 4. Торговать молочными миксерами в пятьдесят два года - не слишком впечатляющая карьера. Особенно в эпоху невиданного, по мировым меркам, экономического процветания, начавшегося в США после Второй мировой войны.

Основные особенности современного ресторанного обслуживания. .. Жители Москвы хорошо усвоили уроки американской, итальянской и восточной кухонь. . Стационарные точки фаст-фуд - чаще всего сетевые предприятия.

В мировой практике — сначала создать идею, а потом уже подыскать для неё помещение. В последнее время с ростом благосостояния людей интерес к здоровому образу жизни повысился. Японскую кухню в нашей стране насаждали искусственно. Ажиотаж здесь слегка поутих. технологии в ресторанном бизнесе. До тех пор пока не повысится последняя, инновации могут оказаться лишь избыточными затратами, не приводящими к адекватному росту доходности. Требование автоматизации всех этих процессов вытекает, прежде всего, из необходимости учёта большого количества деталей.

Совокупность реализуемых инвестиционных проектов представляет собой инвестиционную программу например, инвестиционная программа жилищного строительства, переработки сельскохозяйственной продукции, создания социальной инфраструктуры и т. Это фаза внедрения проекта. На данном этапе особо важен мониторинг проекта - наблюдение за степенью обеспечения или обоснованного изменения его параметров.

Как открыть фаст фуд с нуля. Бизнес идея 2019 на хот-догах.